Interzorg Noord-Nederland heeft de tiende editie gewonnen van de Distrivers kookwedstrijd ‘Het Beste Menu van de Zorg’. Na een heftige finale won Interzorg de hoofdprijs van €5.000 en ontving het team van SOOZ ‘De Gouden Dessertlepel’ een prijs van €1.000 voor het beste dessert.
De spannende finale vond plaats op dinsdag 6 mei, onder leiding van tv-persoonlijkheid Pierre Wind. De gerechten werden beoordeeld door een vakjury, bestaande uit Eric-Jan Wissink, teamleider van de Centrale Keuken bij UMC Utrecht, Mare Riemersma, bestuurder bij DC Terra, en Jaap de Graaf, journalist op het gebied van voeding, zorg en gastvrijheid. Zij beoordeelden de gerechten op smaak, presentatie en samenwerking. Het publiek kreeg tevens de gelegenheid om de gepresenteerde gerechten te proeven.
Kwalificatierondes
De keukenteams hadden zich via voorrondes in hun eigen zorginstelling weten te kwalificeren voor de finale. In deze ronde bereidden zij het ingezonden menu voor hun cliënten, in hun eigen keuken. Deze opzet benadrukt dat alle gerechten, ook met een beperkt budget, praktisch toepasbaar zijn binnen zorginstellingen.
Winnend vegetarisch menu
Het winnende team van Interzorg Noord-Nederland, bestaande uit koks Christian Biek, Roy van Galen en Martijn Ruiter, kookte een volledig vegetarisch menu. Dat had een ironische toets, want Distrivers organiseerde deze tiende ‘Het Beste Menu van de Zorg’-competitie ter gelegenheid van het 100-jarig bestaan van Van der Zee, vakslagerij van groothandel Hanos, die via Distrivers ook aan zorginstellingen levert.
Het voorgerecht van het Interzorg-team bestond uit watermeloen met burrata en quinoa. Het hoofdgerecht bevatte oosterse aubergine, zelfgemaakte rösti en een doperwtenpuree met groene asperges. Het nagerecht was een variatie op Eton Mess van wortel, mango, witte chocolade en meringue.
Beste dessert
‘De Gouden Dessertlepel’ voor het beste dessert werd toegekend aan SOOZ, Buurtrestaurant van Brahmshof in Amsterdam, voor hun verbluffende lemoncurd-trifle, die niet alleen een lust voor het oog was, maar ook de smaakpapillen verraste. Zorggroep Noordwest-Veluwe ontving een eervolle vermelding voor hun creatie.
Voorwaarden en vakjury
De voorwaarden voor de wedstrijd waren onder andere een maximale kostprijs van €4,50 per persoon voor zowel het hoofdgerecht als het dessert. Daarnaast moest het menu voldoen aan de richtlijnen voor gezonde voeding en geschikt zijn voor de zorgsector. Deelnemende koks presenteerden ook een gerecht in een aangepaste consistentie, zonder toegevoegd zout.
Interzorg voeding in FMT Magazine
In editie 3 van FMT Gezondheidszorg magazine, die verschijnt op 20 mei, leest u onder meer het verhaal ‘Van boerderij tot bord’. Daarin Roelof Bos, manager eten en drinken bij Interzorg een geestdriftig betoog houdt over het besluit van de instelling om weer zelf te gaan koken en duurzaam samen te werken biologisch landbouwbedrijf Botmas.
